【美味しんぼ①】究極対至高・鍋対決〜鍋料理の本質は「熱」と「新鮮さ」である
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捨てられる野菜と幸福論
捨てられる野菜について まだ食べられるのに捨てられる野菜がある。これらは食品ロスとして問題になっています。ただ今回は、社会的な見解ではなく自分の生活に...
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家庭料理には、自分の好みを探す楽しみがある
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料理家になりたい。どうする？
こんにちは。今日は料理研究家について考えてみたいと思います。 現代では「料理を作る人」や「レシピを考案する人」が料理研究家として活躍しています。みんな...
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【基本編】作物の生育に必須。根の発達と土壌環境を考える
作物の生育をよくするには、根が発達しやすい土壌環境にしていくことがとても重要になってきます。そのために必要になってくるモノは何か？ 今回は、「根」の働...
【無料体験】音声で本を聴く新体験 １２万以上の対象作品が聴き放題
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【基本編】野菜の生育に必須。土壌には２つの役割がある
作物生育と土壌の役割とは。 おいしい野菜を育てるには、その作物が育つ「環境」がとても重要になってきます。その中でも「土壌環境」においては特に大切な要素...
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農作物から「食」を考える。作物に影響を与える3つの要素
栽培作物の生育は気象条件や土壌条件などの自然環境に大きく影響されます。そのため、作物はその特性にあった気象・土壌などの地域で適切な時期に応じて栽培する...
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これからのオーガニック時代に向けて
自然栽培で育てた野菜を食べて、あまりのおいしさに衝撃を受けて農業へ転職しました。あれから７年が経ち、新たに気づいた３つの良かったことを記録してみようと...
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CO2よりも危険。農業から排出されるN2O問題
わたしは食材を選ぶとき、ついつい安価なものに目が入ってしまい商品を買ってしまいます。皆さんもそんな経験がよくありませんか？ それが環境に悪い影響を与え...
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【野菜はなぜ育つのか③】とっても大切な窒素の循環
野菜が育つためには栄養が必要です。その中でも重要になってくる必須元素と呼ばれるものがある。現在、必須元素には１７種類ありますが、その中で最も重要になっ...
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【美味しんぼ考察③】大豆とにがり〜ニセモノの豆腐と真相を探る
日本の定番食材とも言える「豆腐」。そのシンプルな味と安価に手に入れることができるため、様々な活用法があり人気の食材でしょう。今回は豆腐を作るのに欠かせ...
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【美味しんぼ考察②】ポン酢とは何か？言葉の意味と海原雄山の本心
寒い季節にぴったりの食事といえば「鍋料理」ですね。その鍋を食べる時に欠かせないのが「ポン酢」という調味料。でも「ポン酢」のポンってどういう意味か不思議...
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デパ地下に台湾スイーツ。「豆花」の魅力と基礎知識
若いころ、料理人をしていた時によく作っていたことを思い出した「豆花」。アジアのデザート文化に欠かせない一品とも言えるそのスイーツは、繊細な甘さと滑らか...
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2050年問題。おいしいコーヒーが飲めなくなる日
朝の目覚めに淹れたコーヒーには不思議な魅力がある。挽き立て豆の香りには、心地よいほろ苦さと甘さを感じる。なんとも言えない良い香りだ。 そんな芳醇でアロ...
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【基本編】野菜を育てる前に知っておくべき「土」のこと
※この記事は音声でも聞くことができます 野菜を育てるには「土」を知ることが重要 オーガニックで野菜を育て始めて７年目。 野菜が元気に育つにはいろいろな...
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食材が値上がりラッシュ。いま考えるべきフェアプライスの意味
今年になって様々なものが値上がりし続けている。その中でも光熱費などのエネルギー価格や食品の値上がりは家計の負担を大幅に圧迫している気がします。政府も対...