これからのオーガニック時代に向けて
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これからのオーガニック時代に向けて
自然栽培で育てた野菜を食べて、あまりのおいしさに衝撃を受けて農業へ転職しました。あれから７年が経ち、新たに気づいた３つの良かったことを記録してみようと...
”地球温暖化”について、野菜たちに聞いてみたいこと
おはようございます。なんだか暖かい日が続いてもう春なのかと思ってしまいます。まだ２月なのに・・・。 寒い季節に旬を迎えるホウレンソウは今が一番美味しい...
「チョコレート」の魅力と基礎知識
今もっとも手軽で、日頃から愛されているスイーツといえば「チョコレート」ではないでしょうか。今回はバレンタインの主役でもあるチョコレートの原料「カカオ」...
CO2よりも危険。農業から排出されるN2O問題
便利で安価なものがあれば、ついつい買ってしまう。そんな経験がよくあります。もしそれが環境に悪いかもしれないけれど、なかなか実感がないですよね。 最近は...
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【野菜はなぜ育つのか③】とっても大切な窒素の循環
野菜が育つためには栄養が必要です。その中でも重要になってくる必須元素と呼ばれるものがある。現在、必須元素には１７種類ありますが、その中で最も重要になっ...
魅力のフォカッチャ、素材へのこだわりと新発見
ホテルのベーカリー&スイーツと聞くと、なんとなく高級なイメージがある。普段食べているものより高価帯なので、より一層と高級感があるのかもしれない...
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【美味しんぼ考察③】大豆とにがり〜ニセモノの豆腐と真相を探る
日本の定番食材とも言える「豆腐」。そのシンプルな味と安価に手に入れることができるため、様々な活用法があり人気の食材でしょう。今回は豆腐を作るのに欠かせ...
【美味しんぼ考察②】ポン酢とは何か？その言葉の意味と海原雄山の本心
寒い季節にぴったりの食事といえば「鍋料理」ですね。その鍋を食べる時に欠かせないのが「ポン酢」という調味料。でも「ポン酢」のポンってどういう意味か不思議...
デパ地下に台湾スイーツ。「豆花」の魅力と基礎知識
若いころ、料理人をしていた時によく作っていたことを思い出した「豆花」。アジアのデザート文化に欠かせない一品とも言えるそのスイーツは、繊細な甘さと滑らか...
2050年問題。おいしいコーヒーが飲めなくなる日
朝の目覚めに淹れたコーヒーには不思議な魅力がある。挽き立て豆の香りには、心地よいほろ苦さと甘さを感じる。なんとも言えない良い香りだ。そんなアロマとも言...
食材が値上がりラッシュ。いま考えるべきフェアプライスの意味
今年になって様々なものが値上がりし続けている。その中でも光熱費などのエネルギー価格や食品の値上がりは家計の負担を大幅に圧迫している気がします。政府も対...
いま話題の「アグロエコロジー」とは？時代に必要なキーワード
ここ最近では気候変動や異常気象による自然被害が多くたなぁ。そう感じることがとても多いような気がします。その中で最近気になるワードのひとつに「アグロエコ...
【脱プラスチック】農業から出るごみが問題になっている理由
おいしい料理には素材が大事。とてもシンプルな考えだけど、その素材（食材）の何が大事なのか？ 近年よく話題になっている「脱プラスチック」がとても関係して...
なぜ高い！？オーガニック野菜の誤解と真実
オーガニックの野菜は値段が高い。そういうイメージがあるのではないでしょうか。 でも、本当にそうなのか？ 今回は北海道で１４ヘクタールを自然栽培で生産す...